春天奔跑|夜市里的“烟火江湖”

街头霓虹变幻，炉前炭火不熄，来自五湖四海的美食相继成形，油脂、水果……各种气味在这里交汇、碰撞，交织出一个“美食江湖”。这里多的是昼伏夜出的“侠客”，他们用自己的手艺，款待无数饥肠辘辘、闻香而来的深夜来客。

“乙类乙管”以来，各地夜市相继恢复，最近，在南京下马坊，每天夜间十点，几十盏明度不一的灯光就陆续亮起。外焦里嫩的鸡架、肥瘦相间的小肉串儿、成把的鱿鱼……高温与沸腾，勾起人的口腹之欲，也连缀起人与人之间的温情。

“他今天是鸡蛋炒饭，微辣、多加点饭。他不说我都知道”，小摊前，夏孝军看到熟悉的老客人，一点不打磕巴地报出了他的老口味。紧接着，开锅、放料、翻炒，1分半钟，近60次颠勺后，老夏拎锅、半蹲、倾倒、起身，几秒时间里，一碗饭就被安排妥当。

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这锅饭，52岁的他已经炒了20多年。捱过生意冷清的三年，今年1月开始，老夏的小摊重新热气腾腾起来。生意好的时候，一包20斤左右的米，他能用掉三包，面条、河粉的用量也差不多。这些米面连同十来种配菜，每天都温润着上百人。

小摊上的“服务员”，是老夏携手走过30年的妻子。点单、送餐……她撑起小摊的“半边天”。

“10点多钟的时候，这边围着几十个人，你根本就记不住谁要吃什么”，为了记清楚各人的口味，秦敏想了个办法：用黑色水笔在碗底备注“菜名”。同样的方法，也被用到了外卖订单上，秦敏在胶带上写下顾客的手机尾号，然后撕下来贴在包装袋上。她说，这样即使他们不能及时来取外卖，也可以凭着胶带条顺利找到自己的炒饭。

秦敏的微信里，存了五六百个备注名为数字串的“好友”，他们大多是附近高校学生的手机尾号。生意好的晚上，一卷三米长的胶带会被用去将近两米，这意味着，秦敏一晚要送四十单外卖。天气多变的日子里，秦敏回来得稍微晚一些，就会让老夏担心不已：“刮风下雨，我心里面肯定会着急的。”

这小小的“深夜食堂”抚慰食客无数，但昼夜颠倒里，老夏和爱人的一日三餐，却难以准时；每天五六个小时的站立，让两人都患上了腰肌劳损；频繁的翻炒中，腱鞘炎也找上了老夏。但这门手艺，让老夏感到踏实。一碗碗炒饭中，老夏在南京安居，两个孩子也渐渐长大，相继结婚生子。无数个夜晚的交集，也让他和附近高校里的孩子们，建立了深厚的情谊。

从开始炒饭到现在，他送走了最起码20多届学生。有时学生回来了，也不忘特意来找炒饭小摊，美美吃上一碗。对此，老夏说：“我们看他们就像看自己的小孩一样。”

老夏身后不远处，也有人为动物开出一方天地。00后金昭佳，是整个下马坊夜市中，唯一售卖宠物零食的摊主。她入行的契机，源于她收养的两个“毛孩子”：拉布拉多和灵缇。为了给它们提供健康的饮食，她开始自己做狗零食。清洗、切配、烘烤……一道道工序，都要亲力亲为。

成为狗狗的“配餐师”之前，小金是一名护士。离职、摆摊、养狗，每一个决定，都像家长口中的“叛逆孩子”，但罐子里的巧克力，只有尝过才知道滋味。她说，现在轻松多了，一些狗狗家长的称赞，也让她感到开心。

总体而言，能接触到各种各样的人、热闹、自由，是摆摊吸引小金的地方。但自由并不是绝对的，旧日里的骑摩托车的爱好，现在已经几乎是一种奢侈。她说，她的理想是赚钱，带两只狗狗过上好日子。以后，她希望带它们一起去云南、西藏等地“摩旅”。

（江苏广电融媒体新闻中心/王小兰朱瑞 常泽昱 郭楠 史哲铭 编辑/徐玮琪）

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